Carré de boeuf Frisona Espagne

🥩 Carré de 6 côtes – Vache Frisonne (origine Espagne)

🐄 Origine & race

Vache Frisonne, issue d’élevages sélectionnés du nord de l’Espagne (principalement Castille-et-León et Pays Basque).
Cette race laitière, lorsqu’elle est abattue en fin de cycle ou engraissée, produit une viande d’une belle finesse, légèrement persillée, avec une saveur douce et beurrée.

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⚙️ Description technique

• Découpe : Carré de 6 côtes avec os

• Présentation : Entier, paré, prêt à être maturé ou tranché en côtes individuelles.

• Poids moyen : 10 à 14 kg par pièce (selon gabarit et affinage).

• État : Sous vide ou en carcasse, selon demande.

• Origine : Espagne 🇪🇸

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🍽️ Caractéristiques gustatives

• Couleur rouge profond, grain moyen.

• Tissu graisseux finement réparti, persillage 

• Texture tendre et juteuse

• Une viande généreuse, au goût authentique et rond, qui mêle le fondant du persillage à la richesse d’un bœuf maturé.

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🧊 Utilisation & préparation

• Convient pour : restauration traditionnelle, boucherie artisanale, maturation en cave (dry aged).

• Peut être débité en côtes individuelles et/ou(entrecôtes).

• Idéal pour une cuisson au gril, à la plancha ou au four.

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